天津市广华肉类食品有限公司是天津市**专业生猪屠宰厂,成立于2008年10月17日,位于西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧,是天津市**生猪屠宰企业,中国新系统追溯放心肉直供单位。主要经营生猪屠宰、购销;猪肉批发零售。
冻猪肉的细胞内液与细胞外液冻成了冰, 形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种较有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致ai物。所以冻猪肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
天津市广华肉类食品有限公司是天津市**专业生猪屠宰厂,成立于2008年10月17日,位于西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧,是天津市**生猪屠宰企业,中国新系统追溯放心肉直供单位。主要经营生猪屠宰、购销;猪肉批发零售。
冷鲜肉VS热鲜肉:传统观念难突破
“谁知道那个肉包装了几天了?不放心!还是买挂着的好,看得见摸得着闻得到。”在西林大桥头的一家超市内,笔者向一位顾客询问其不买冷鲜肉的原因,这名顾客直截了当地说,“买肉买了几十年,都买挂着的。那些肉(冷鲜肉)是给图方便的人准备的。” 笔者在采访中发现,购买冷鲜肉的人对冷鲜肉价格略**热鲜肉并不敏感,往往是拿了就走。这也正印证了超市经理郑先生所言:“主要是老百姓对冷鲜肉还没有接受。”
据了解,发达国家早在上世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉,在其目前消费的生鲜肉中,冷鲜肉已占到90%左右。而在我国冷鲜肉的市场占有率不足40%。笔者走访中发现,冷鲜肉在内江市的市场占有率几乎可忽略不计。
天津市广华肉类食品有限公司是天津市**专业生猪屠宰厂,成立于2008年10月17日,位于西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧,是天津市**生猪屠宰企业,中国新系统追溯放心肉直供单位。主要经营生猪屠宰、购销;猪肉批发零售。
猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷等成分,鲜肉批发价格,是餐桌上重要的动物性食品之一。目前市面上猪肉多为排酸肉和热鲜肉,我们该如何选购猪肉呢?要注意些什么呢?
热鲜肉、排酸肉怎么选?
什么是热鲜肉?
所谓热鲜肉,是指凌晨屠宰,清晨上市,未经任何降温处理的畜肉,也就是我们常在一般菜市场买到的鲜肉。这类肉在常温下运输和销售,后熟所需时间比较短。另外在运输、销售过程中会受到多方面的污染,利于微生物大量繁殖,保质期较短。
什么是排酸肉?
排酸肉,也叫冷却肉,是指严格执行检疫制度,将宰杀后的畜tongti迅速冷却,使温度降为0~4摄氏度,并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。由于冷鲜肉在运输、销售过程中始终保持低温,因而有效抑制了微生物的生长繁殖,延长了保质期。冷鲜肉从处理到销售整个过程需要两天左右,使肉自然后熟,因此口感好,肉质鲜,而且无须解冻即可直接烹饪,减少了解冻时营养物质的流失。冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售,运输和销售成本较高,因此价格比热鲜肉高。